ha origine dall’antica pratica della transumanza : il lungo viaggio insieme al gregge che ha scandito per secoli la vita dei pastori. Al ritmo delle stagioni, un continuo “saliscendi” dalla montagna alla pianura e viceversa alla ricerca dei pascoli migliori.
Agli inizi degli anni 50′ il giovane Francesco Spadi, fondatore del Caseificio Follonica, con la sua famiglia prende la decisione di diventare stanziale in Maremma e inizia a produrre un pò di formaggio……..